///
Sobre as operações de preparação de matérias-primas vegetais, verifica-se que
O único glicídio livre que existe em quantidades importantes em todos os leites é a lactose. Quanto à composição e propriedades da lactose, temos que ...
Segundo a Resolução RDC 216 de 15 de setembro de 2004,
Para calcular o valor energético de um alimento, baseado na massa de seus componentes em gramas, as seguintes análises e cálculos devem ser feitos:
Cada alimento tem características que refletem a sua individualidade. Quando os alimentos são combinados ou preparados, eles podem se alterar e, por i...
Profundas mudanças nos padrões de alimentação e estilo de vida da população mundial são observadas, a partir da segunda metade do século passado, com ...
O uso de equipamentos de proteção individual (EPI) protege o manipulador de alimentos de riscos decorrentes da aproximação de fontes de calor, umidade...
O layout e a organização de móveis e utensílios em cozinhas profissionais e industriais são elementos centrais tanto em relação à facilitação do uso e...
A alimentação saudável nos primeiros anos de vida resulta em inúmeros benefícios para a saúde das crianças em todos os ciclos da vida. O acompanhament...
A deficiência de vitamina A é responsável por uma série de problemas de saúde. A importância da adequada ingestão de vitamina A é incontestável, uma v...
No manejo clínico de indivíduos obesos com diabetes mellitus, uma perda de peso inicial é necessária para produzir resultados benéficos no controle gl...