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Sobre a utilização prática dos indicadores Fator de Correção (FC) e Índice de Cocção (IC), analise as afirmativas.
I - FC = 1 significa que o alimento não sofre perdas no pré-preparo, ou não necessita de pré-preparo.
II - IC = 1 significa que o alimento não ganha nem perde peso na cocção.
III - IC < 1 significa que o alimento perde peso após a cocção.
IV - FC > 1 significa que o alimento sofre perda no processo de pré-preparo.
Estão corretas as afirmativas