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A respeito do planejamento e gestão de alimentos e bebidas, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:
( ) A proposta de um estabelecimento de A e B envolve o cardápio, sistema e tipo de serviço, ambiente, entretenimento e preço.
( ) Não é atribuição do maître participar da elaboração dos cardápios a serem oferecidos aos clientes.
( ) Maître é o profissional que responde pela gerência na ausência do gerente geral do restaurante.
( ) Salão e bar fazem parte da chamada “linha de frente” e esses setores são responsáveis, principalmente, pela satisfação e encantamento dos clientes.
( ) Mise en place é um termo francês usado para referir-se à limpeza de todos os setores do restaurante.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.