Início/Questões/Nutrição/Questão 457941205000117A autólise na panificação é uma técnica que consiste em misturar farinha e água para que as enzimas naturais da farinha ...1457941205000117Ano: 2025Banca: QuadrixOrganização: SEDFDisciplina: NutriçãoTemas: CereaisA autólise na panificação é uma técnica que consiste em misturar farinha e água para que as enzimas naturais da farinha como a protease e a amilase atuem na quebra de proteínas e na conversão do amido.ACertoBErradoResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941205000113NutriçãoA técnica de laminação em massas folhadas consiste em dobrar a massa sobre a gordura múltiplas vezes, criando camadas alternadas que durante o process...Questão 457941205033759NutriçãoNo leite materno, assim como no leite de vaca, o ferro presente é pouco biodisponível; assim, deve haver suplementação desse mineral.Questão 457941205045959NutriçãoA lactose é um dissacarídeo encontrado nos leites e em seus derivados. Aos produtos lácteos comercializados como lacfree (sem lactose) é adicionada a ...Questão 457941205051578NutriçãoSegundo a Resolução de Diretoria Colegiada n.º 275/2002, que dispõe sobre o regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados a...Questão 457941205070585NutriçãoA vitamina A, quando consumida acima dos valores de UL, pode ter efeito teratogênico em mulheres grávidas, além de causar anomalias hepáticas.Questão 457941205070602NutriçãoFungos do gênero Aspergillus, como A. flavus, são capazes de produzir metabólitos secundários tóxicos denominados de aflatoxinas. Muito comum em amend...Questão 457941205077313NutriçãoEm carne in natura e, posteriormente, no produto preparado com esse ingrediente, caso o cozimento não tenha atingido temperaturas seguras, a presença ...Questão 457941205078021NutriçãoNo ato do recebimento de matérias-primas, ingredientes e alimentos industrializados ou prontos para consumo, devem ser conferidas e registradas em pla...Questão 457941205078052NutriçãoDurante a etapa de distribuição, em que os alimentos estão expostos para o consumo imediato, o controle de tempo e temperatura para não ocorrer multip...Questão 457941205080151NutriçãoDe acordo com a Lei n° 6.583/78, a extinção ou perda de mandato de membro do Conselho Federal ou dos Conselhos Regionais de Nutricionistas ocorrerá na...