Início/Questões/Nutrição/Questão 457941205099370O amido pode sofrer modificações por meio de processos como a gelatinização. Sobre esse processo é correto afirmar que:1457941205099370Ano: 2016Banca: IBFCOrganização: Prefeitura de Jandira - SPDisciplina: NutriçãoTemas: Reações Químicas em AlimentosO amido pode sofrer modificações por meio de processos como a gelatinização. Sobre esse processo é correto afirmar que:AO máximo de gelatinização é atingido a 95 ºC (graus Celsius), quando há formação de uma massa translúcida que constitui a goma do amido.BMelhora a digestibilidade do amido, uma vez que durante o processo ocorre o rompimento das membranas que envolvem os grãos de amido, com a liberação de dextrinas.CNo preparo de mingaus e pudins, a adição de substâncias ácidas proporciona a hidrólise do amido, favorecendo o engrossamento das preparações.DOcorre, por exemplo, quando o molho branco é deixado em repouso, podendo então ser observada a reversão do amido à sua insolubilidade.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204003329NutriçãoDurante o desenvolvimento de atividades educativas sobre nutrição, o uso de abordagens que envolvem os indivíduos é essencial para garantir resultados...Questão 457941204006912NutriçãoDurante a gestação, a ingestão adequada de nutrientes é crucial para o desenvolvimento saudável do feto e para a prevenção de condições congênitas. En...Questão 457941204007045NutriçãoOs estudos populacionais que incluem variáveis antropométricas e de consumo alimentar são de extrema importância para a definição de políticas pública...Questão 457941204007082NutriçãoPara um paciente com anorexia importante e doença renal crônica no estágio 4 foi indicada terapia nutricional enteral. A fórmula enteral prescrita for...Questão 457941205089068NutriçãoDe acordo com o Anexo I da RDC nº 275/2002 que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecim...Questão 457941205089269NutriçãoDistúrbios e transtornos alimentares são caracterizados por alterações na forma de se alimentar, normalmente devido a uma preocupação excessiva com o ...Questão 457941205103147NutriçãoNo ato do recebimento de matérias primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo, devem ser conferidas e registradas em plan...Questão 457941205103904NutriçãoAs mensurações consideradas indicadoras de reserva proteica ou de tecido muscular são:Questão 457941205104546NutriçãoSobre a suplementação nutricional parenteral intradialítica em pacientes em hemodiálise, analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa corret...Questão 457941205106204NutriçãoDoses elevadas e persistentes de vitaminas podem resultar em intoxicação. Relacione cada vitamina com o seu respectivo possível sintoma/ consequência ...