Início/Questões/Nutrição/Questão 457941205106215No preparo de farofa preparação com farinha de mandioca aquecida e outros ingredientes), a modificação do amido presente...1457941205106215Ano: 2015Banca: IBFCOrganização: Prefeitura de Fernandópolis - SPDisciplina: NutriçãoTemas: Fatores de Modificação de AlimentosNo preparo de farofa preparação com farinha de mandioca aquecida e outros ingredientes), a modificação do amido presente na farinha de mandioca, ocorre devido a:ADextrinização: que é a hidrólise do amido submetido a aquecimento prolongado, com o rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos de amido, liberando dextrina.BGelatinização: que é a dilatação dos grânulos de amido quando submetidos a um líquido aquecido, com consequente aumento de volume.CRetrogradação: que é o processo em que as partículas de amido escapam dos grânulos de farinha e ligam-se umas às outras, tornando-se insolúveis.DCristalização: que ocorre quando o estado físico do amido da farinha é modificado para a forma de cristais, em presença de gordura.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204003315NutriçãoA relação entre o nutricionista e o paciente deve ser fundamentada em princípios éticos, com respeito e confiança. Considerando o código de ética prof...Questão 457941204007027NutriçãoA humanização do atendimento hospitalar também deve ser considerada durante o planejamento de cardápios e fornecimento de refeições aos pacientes. Nes...Questão 457941204007076NutriçãoNo processo de aconselhamento nutricional, a ciência da nutrição interage com outras ciências, principalmente a psicologia, com o objetivo de promover...Questão 457941205089281NutriçãoA Política Nacional de Alimentação e Nutrição tem como propósito a garantia da qualidade dos alimentos colocados para consumo no país, a promoção de p...Questão 457941205090975NutriçãoSegundo o livro Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para Políticas Públicas, adota se o termo de Educação Alimentar e Nutricional ...Questão 457941205092185NutriçãoA RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004 tem como objetivo “Estabelecer procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir a...Questão 457941205092586NutriçãoEmbora existam várias técnicas descritas para a cirurgia bariátrica, a derivação gástrica em Y de Roux (DGYR) ainda é a mais frequentemente realizada....Questão 457941205094021NutriçãoAnalise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa correta a respeito da rotina do manipulador de alimentos de acordo com o Manual de Procedimen...Questão 457941205104551NutriçãoSobre a suplementação com zinco em pacientes com anorexia nervosa (NA), analise os itens abaixo, classificando-os como V (verdadeiro ) ou F (falso). A...Questão 457941205106115NutriçãoNáuseas e vômitos são situações freqüentes no primeiro trimestre gestacional. O nutricionista pode ajudar a amenizar o desconforto da gestante quanto ...