Início/Questões/Nutrição/Questão 457941205140237Por que a produção de queijo frescal geralmente resulta em um rendimento maior do que a produção de ricota, considerando...1457941205140237Ano: 2024Banca: IFSPOrganização: IFSPDisciplina: NutriçãoTemas: Ovos e LaticíniosPor que a produção de queijo frescal geralmente resulta em um rendimento maior do que a produção de ricota, considerando os princípios de química e bioquímica de alimentos?APorque a produção de ricota exige maior quantidade de leite em relação ao queijo frescal, devido à maior retenção de gordura.BPorque a adição de ácido na produção de ricota provoca a coagulação de uma quantidade menor de proteínas em comparação com o coalho utilizado no queijo frescal.CPorque o queijo frescal é produzido a partir da coagulação da proteína caseína que é encontrada em maior concentração no leite, enquanto a ricota é feita a partir do soro.DPorque o queijo frescal tem uma maior retenção de soro, enquanto a ricota é submetida à maior prensagem, resultando em menor rendimento.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941205140033NutriçãoDurante a avaliação nutricional de um adulto aparentemente saudável, o nutricionista identifica IMC de 23,2 kg/m², circunferência da cintura de 78 cm ...Questão 457941205140035NutriçãoA nutricionista de uma escola observa que muitos alunos apresentam hábitos alimentares inadequados, como consumo elevado de ultraprocessados e doces. ...Questão 457941205140038NutriçãoEm relação à avaliação da composição corporal, assinale a alternativa correta.Questão 457941205140043NutriçãoA Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) e o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) são instrumentos fundamentais para a promoção...Questão 457941205140046NutriçãoDe acordo com a RDC nº 216/2004 da Anvisa, que estabelece o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, considerando os cuidado...Questão 457941205140051NutriçãoO dimensionamento adequado de equipamentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição é uma das atribuições do Nutricionista. Um cálculo inadequado do n...Questão 457941205140052NutriçãoDe acordo com Sant’Ana (2012), as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) podem ser classificadas em quatro categorias, com base no número de refeiçõ...Questão 457941205140238NutriçãoUm restaurante é um local dinâmico onde a cozinha responde pela transformação de matérias-primas de produtos prontos para o consumo. Para que essa pro...Questão 457941205140239NutriçãoDurante o preparo de diversos pratos, é comum sobrarem aparas, carcaças e ossos. A partir dessas sobras, é possível produzir caldos de carne, de legum...Questão 457941205143717NutriçãoConsiderando as informações contidas no texto, classifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas sobre dietas vegetarianas.( ) A...