De acordo com a RDC nº 216/2004 da Anvisa, que ...

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Ano: 2025Banca: IFSPOrganização: IFSPDisciplina: NutriçãoTemas: Higiene e Controle Sanitário

De acordo com a RDC nº 216/2004 da Anvisa, que estabelece o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, considerando os cuidados necessários durante o preparo e manipulação dos alimentos em unidades de serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.

Caso o alimento preparado não seja consumido imediatamente, visando a evitar a multiplicação de microrganismos, sua temperatura deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, ele deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 10ºC (dez graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).

Utensílios e equipamentos utilizados na manipulação de alimentos crus podem ser reutilizados na manipulação de alimentos cozidos, desde que higienizados adequadamente entre uma operação e outra.

A higienização de hortaliças consumidas cruas deve incluir imersão em solução clorada, com concentração de 200 a 250 ppm, por um período de, no mínimo, 20 minutos.

O descongelamento de alimentos deve ser efetuado sob refrigeração em temperatura inferior a 8°C ou, em casos de preparo imediato, em forno de convecção.

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