Início/Questões/Nutrição/Questão 457941205178815A enzima Transglutaminase (TGase) é amplamente utilizada na reestruturação de carnes e produtos lácteos. Assinale a alte...1457941205178815Ano: 2025Banca: Instituto AccessOrganização: UNIPAMPADisciplina: NutriçãoTemas: Tecnologia AlimentarA enzima Transglutaminase (TGase) é amplamente utilizada na reestruturação de carnes e produtos lácteos. Assinale a alternativa correta sobre o mecanismo molecular de ação dessa enzima na formação de géis proteicos.AA Transglutaminase hidrolisa as ligações peptídicas das proteínas da carne, amaciando o produto através da quebra das fibras musculares em pequenos peptídeos, similar à papaína.BA Transglutaminase promove ligações cruzadas covalentes entre resíduos de glutamina e lisina das proteínas, fortalecendo a rede proteica sem necessidade de aquecimento.CA Transglutaminase atua oxidando os lipídios da carne, criando pontes de peróxido que unem as proteínas, mas gerando sabor de ranço característico.DA Transglutaminase converte a lactose do leite em ácido lático, promovendo a coagulação ácida instantânea do iogurte grego sem a necessidade de fermentação bacteriana.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941205177525NutriçãoA implementação de protocolos de recuperação otimizada (ERAS/ACERTO) modificou paradigmas tradicionais, impactando a morbimortalidade. Considerando a ...Questão 457941205177555NutriçãoA Insuficiência Renal Crônica (IRC) em estágio terminal requer substituição da função renal, sendo a hemodiálise a modalidade mais frequente. Durante ...Questão 457941205178143NutriçãoNa alimentação escolar, é essencial oferecer refeições equilibradas. Qual alternativa apresenta corretamente um exemplo de grupo alimentar importante ...Questão 457941205178189NutriçãoA Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) integra o conjunto de diretrizes estruturantes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição, configurando...Questão 457941205178190NutriçãoAo longo da história, especialmente durante grandes navegações e períodos de escassez alimentar, observou-se o surgimento de quadros clínicos caracter...Questão 457941205178284NutriçãoNos serviços de alimentação, o Manual de Boas Práticas (MBP) constitui um dos principais instrumentos de gestão da qualidade higiênico-sanitária, send...Questão 457941205178286NutriçãoA energia é gasta pelo corpo humano na forma de gasto energético basal (GEB), efeito térmico do alimento (ETA) e termogênese por atividade (TA). Esses...Questão 457941205178290NutriçãoA Educação Alimentar e Nutricional tem sido reconhecida como uma estratégia central para o enfrentamento dos problemas alimentares e nutricionais cont...Questão 457941205178778NutriçãoO Ácido Fumárico (C4H4O4) foi recentemente autorizado para uso em enologia pela Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV) com uma finalidade...Questão 457941205178780NutriçãoAs prensas pneumáticas de membrana são amplamente preferidas na produção de vinhos brancos de alta gama por permitirem um controle fino sobre o proces...