Durante uma aula prática de Ciências, um professor pediu aos alunos que preparassem três experimentos.Experimento 1Experimento 2Experimento 3Pó de gelatina + águaPó de gelatina + extrato de abacaxiPó de gelatina + extrato de abacaxi previamente fervidoApós algum tempo foi verificado que os experimentos 1 e 3 resultaram em gelatinização. No entanto, o experimento 2 não endureceu. Esse fato pode ser atribuído à:

Durante uma aula prática de Ciências, um profes...

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Ano: 2024Banca: Instituto Vicente NelsonOrganização: Prefeitura de Curuçá - PADisciplina: NutriçãoTemas: Reações Químicas em Alimentos

Durante uma aula prática de Ciências, um professor pediu aos alunos que preparassem três experimentos.

Experimento 1	Experimento 2	Experimento 3
Pó de gelatina + água	Pó de gelatina + extrato de abacaxi	Pó de gelatina + extrato de abacaxi previamente fervido

Após algum tempo foi verificado que os experimentos 1 e 3 resultaram em gelatinização. No entanto, o experimento 2 não endureceu. Esse fato pode ser atribuído à:

Elevada acidez do abacaxi que impede a polimerização da gelatina.

Formação de polímeros na gelatina quando em contato com pedaços de abacaxi in natura.

Desnaturação das enzimas do abacaxi quando em contato com a gelatina.

Polimerização da gelatina quando em contato com pedaços de abacaxi desnaturado.

Alta concentração de enzimas presentes no abacaxi que saturam o colágeno da gelatina.

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