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O processo de enriquecimento de alimentos com ferro deve protegê-los dos inibidores da absorção presentes em alguns alimentos, além de não permitir as indesejáveis alterações de cor e sabor. Os compostos de ferro pertencem a qual(is) grupo(s) a seguir?
I- Solúveis em água.
II- Substâncias protegidas.
III- Insolúveis em água, pouco solúveis em ácido.
IV- Pouco solúveis em água, solúveis em ácido.