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Ano: 2018Banca: UFLAOrganização: UFLADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Açúcares | Dietética e Gastronomia
É correto afirmar sobre o açúcar invertido, EXCETO:
Ano: 2024Banca: Instituto FênixOrganização: Prefeitura de Rodeio - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Açúcares | Dietética e Gastronomia
Qual tipo de açúcar é conhecido por sua capacidade de
reter umidade, sendo ideal para bolos e pães?
Ano: 2013Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Açúcares | Dietética e Gastronomia
A hidrólise dos açúcares, obtida por ação de ácidos fracos,
calor ou enzima, fazendo com que o açúcar se torne mais emoliente
, é denominada:
Ano: 2019Banca: QuadrixOrganização: FHGVDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Açúcares
Edulcorantes são substâncias naturais ou artificiais que
conferem sabor doce aos alimentos. É um edulcorante
calórico o(a)
Ano: 2025Banca: FGVOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Açúcares | Dietética e Gastronomia
A atuação do nutricionista requer uma vasta compreensão sobre
os grupos de alimentos, suas classificações, características e valor
nutritivo.
Quanto ao grupo dos açúcares, avalie as afirmativas a seguir.
I. O poder edulcorante (PE) altera de acordo com o tipo de
açúcar e com a substância; com isso, o sabor doce tem como
referência a sacarose, cujo PE é igual a 100 ou 1.
II. Todos os açúcares são solúveis em água, porém essa
solubilidade é variável, sendo inversamente proporcional ao
aumento da temperatura e da granulometria.
III. A cristalização ocorre quando o estado físico do açúcar é
modificado para a forma de cristais, e essa propriedade é
inversamente proporcional à solubilidade.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2019Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFPBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Açúcares | Dietética e Gastronomia
Segundo a Anvisa, geleia de fruta é o
produto preparado com frutas e/ou sucos
ou extratos aquosos delas, podendo
apresentar frutas inteiras, partes e/ou
pedaços sob variadas formas. Além
de frutas ou suco de frutas, assinale a
alternativa que apresenta os três outros
ingredientes essenciais na fabricação de
geleias convencionais.
Ano: 2018Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Açúcares | Dietética e Gastronomia
No que se refere a higiene de alimentos; análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; fatores extrínsecos e intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento; e modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue o seguinte item.
A reação de Maillard é produzida pela reação entre um açúcar
redutor e um aminoácido ou proteína sob aquecimento. Essa
reação é desejável porque agrega características sensoriais ao
alterar a cor e o sabor dos alimentos pela formação da
acrilamida.
Ano: 2013Banca: FUNCABOrganização: SESACREDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Açúcares | Dietética e Gastronomia
Correlacione a 1ª coluna de acordo com a 2ª considerando a transformação ocorrida no organismo com a ingestão de alimentos que contenham em sua composição as substâncias correlacionadas na 1ª coluna.
Coluna I
1. Glicose
2. Açúcar de álcool
3. Sacarose
4. Polidextrose
Coluna II
( ) Hidrolisada e absorvida completamente
( ) Resposta glicêmica rápida
( ) Pouco absorvida
( ) Resistente a hidrolise
Ano: 2024Banca: FUNATECOrganização: Prefeitura de Formoso do Araguaia - TODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Açúcares | Dietética e Gastronomia
Assinale a alternativa que trata de forma correta
sobre edulcorantes.
Ano: 2016Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Açúcares | Dietética e Gastronomia
Com relação aos açúcares, assinale a opção correta.