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Ano: 2018Banca: QuadrixOrganização: CRN - 10ª Região (SC)Disciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
O alimento tem grande potencial de modificação e transformação, capaz de contribuir para um exercício profissional eficiente e amplo do nutricionista, principalmente no contexto da elaboração de cardápios. No que se refere a planejamento de cardápios, julgue o item a seguir.
O cardápio é a ferramenta operacional que relaciona os
alimentos destinados a suprir as necessidades
nutricionais individuais e coletivas, discriminando os
alimentos por preparação, quantitativo per capita,
energia, carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e
minerais, conforme a norma de rotulagem.
Ano: 2019Banca: Instituto UniFilOrganização: Prefeitura de Jardim Alegre - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
O cardápio é considerado uma importante
ferramenta de trabalho para o nutricionista que
atua em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e, em seu planejamento, deve-se considerar vários aspectos, com destaque para os sensoriais
(combinação, tipo de alimentos e técnicas de
processamento, cores, sabores, texturas). Assinale a
alternativa correta.
Ano: 2012Banca: PR-4 UFRJOrganização: UFRJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
O método Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) visa a auxiliar o nutricionista no planejamento de um cardápio adequado do ponto de vista nutricional e alguns aspectos sensoriais. Considerando as etapas de aplicação do método, é possível afirmar que os itens avaliados diariamente nas preparações do cardápio, dentre outros, são:
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
Para a elaboração de um almoço para 500 pessoas em um restaurante comunitário, foram consideradas as seguintes preparações: salada de alface crespa e tomate salada, arroz branco, feijão carioca, bife grelhado acebolado, quibebe de abóbora, refresco de acerola e paçoquinha.
Acerca dessa situação hipotética, julgue o item a seguir.
O padrão de preparações apresentado é típico de um cardápio formal.
Ano: 2018Banca: AroeiraOrganização: Prefeitura de Palminópolis - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
Sobre o planejamento de refeições em UAN, analise
as afirmativas.
I - O receituário padrão ou ficha técnica de preparação
garante o fornecimento das necessidades nutricionais e
energéticas dos clientes.
II - O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo
produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração da unidade.
III - A partir da elaboração do cardápio, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais, o controle de custos e o planejamento de compras.
IV - A ficha técnica de preparação permite padronização
da qualidade e planejamento das operações e custos da
unidade.
Marcar a alternativa que contempla o contexto:
Ano: 2016Banca: Prefeitura de Bom Retiro - SCOrganização: Prefeitura de Bom Retiro - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Desenvolvimento de Cardápios | Gestão de Serviços de Alimentação
Em relação ao aproveitamento e reaproveitamento de alimentos é CORRETO
afirmar:
Ano: 2024Banca: FAUOrganização: Prefeitura de Prudentópolis - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
Os cardápios da alimentação escolar
elaborados para crianças que frequentam
creche em período parcial, devem fornecer no
mínimo _______ das necessidades
nutricionais de energia, macro e
micronutrientes prioritários, distribuídos em,
no mínimo, duas refeições. A alternativa que
completa adequadamente a lacuna acima é:
Ano: 2016Banca: UFMAOrganização: UFMADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
O planejamento de cardápios pode e deve ser utilizado tanto nos serviços de alimentação como no
ambiente doméstico. Muitas vezes não é feito sequer nos serviços de alimentação, onde é
imprescindível. Quando se planeja um cardápio não é apenas a mera elaboração do mesmo. Mas uma
programação técnica das refeições, baseada nas leis de alimentação e, ainda, em aspectos
administrativos, nutricionais e sensoriais/culturais. Quais dos itens abaixo correspondem a um
aspecto administrativo e nutricional no planejamento de cardápios, respectivamente?
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
Julgue o item a seguir, em relação à criação de cardápios com alimentos oriundos da biodiversidade.
Na apresentação do prato, a aparência, fundamental para a valorização de alimentos pouco populares, é mais importante que o sabor.
Ano: 2024Banca: FUNATECOrganização: Prefeitura de Tucuruí - PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
Assinale corretamente um princípio importante a ser
considerado ao elaborar um cardápio balanceado e
adequado às necessidades nutricionais.
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