A Resolução da Anvisa, RDC n.º 216/2004, dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de
alimentação e estabelece os procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação com a finalidade de
garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Sobre esse assunto, é CORRETO afirmar:
A As instalações sanitárias e os vestiários podem se comunicar diretamente com a área de armazenamento de
alimentos, desde que mantidos organizados e com portas externas dotadas de fechamento automático.
B O vapor, quando utilizado em contato direto com superfícies que entrem em contato com alimentos, pode ser
produzido a partir de água limpa, não potável, por atingir altas temperaturas.
C Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para
esse fim, não sendo permitido o uso de barba, e as unhas devem estar curtas e com base incolor.
D Os lotes das matérias-primas com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao
fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente; além de
ser determinada a sua destinação final.
E O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 55ºC,
mas temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e
temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.