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Analise as afirmativas a seguir:
I. Quando falamos de molhos frios, podemos incluir aqueles que são produzidos a frio ou mesmo aqueles produzidos com cocção, mas servidos frios. Podemos incluir aí reduções, relishes, chutneys, maioneses, holandês, bearnaise e muitos outros.
II. O pré-preparo feito na cozinha antes do serviço inclui produzir molhos e caldos básicos que serão usados durante o serviço; limpar peixes, carnes, aves; porcionar, embalar e refrigerar as sobras de alimentos que foram consumidos; e servir a sobremesa aos consumidores.