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I. As leveduras são fungos que crescem em alimentos ácidos e/ou com muito açúcar (como frutas, doces em caldas, picles, salsichas à vácuo, carnes, leite e derivados). Podem alterar o sabor, a cor e a textura dos alimentos.
II. São exemplos de perigos que podem tornar um alimento perecível impróprio ao consumo e afetar a saúde de quem o consome: a presença de micronutrientes; a conservação desse alimento em temperatura adequada; a disponibilidade de informações sobre a sua procedência e data de validade.