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São chamadas de leguminosas as plantas cujas sementes ficam encerradas dentro de vagens. Na culinária dá-se o nome de leguminosas às sementes comestíveis destas plantas. Sobre este grupo alimentar, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) O aminoácido limitante das leguminosas é a lisina.
( ) Feijão, ervilha, milho, soja, lentilha e grão de bico são os mais utilizados desse grupo.
( ) Feijões devem ser estocados em locais frios e secos. Quando armazenados por um longo período, tornam se mais duros e difíceis de cozinhar.
( ) As proteínas das leguminosas se tornam de melhor valor biológico após o cozimento.
( ) Feijão, soja e grão de bico devem ser deixados de remolho antes da cocção, pois favorece a digestibilidade e a cocção.
A sequência está correta em