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O leite é um alimento rico em nutrientes, sendo, no entanto, considerado altamente perecível, pois apresenta fatores intrínsecos adequados à multiplicação de microrganismos, inclusive os patogênicos. Assinale a alternativa que apresenta fatores intrínsecos inerentes ao leite mais favoráveis ao crescimento de microrganismos, em especial as bactérias patogênicas.