De todos os produtos cárneos, o pescado é tido como o mais suscetível à alteração microbiana. Vários processos são conhe...

O cardápio de segunda-feira passada na UMEI previa para o jantar para os 150 alunos: sopa creme de batata, com carne. A diretora pediu às merendeiras ...

Um cardápio pode ser definido como um conjunto de preparações de uma refeição, ou como o conjunto de refeições de um dia alimentar. Nesse processo, o ...

O cenário de transição epidemiológica no Brasil conjuga redução da prevalência de doenças de origem infecciosas e aumento das doenças crônicas não tra...

Necessidades nutricionais referem-se às quantidades de energia e nutrientes disponíveis nos alimentos que uma pessoa saudável deve consumir tanto para...

Estudos recentes demonstraram que uma série de vitaminas e minerais pode ter papéis, além daquelas funções comumente atribuídas a eles, na prevenção d...

A Curva ABC é uma ferramenta de gestão do estoque e deve ser utilizada pelo nutricionista. Com base nos princípios da Curva ABC, considere as afirmaçõ...

A fermentação é um processo bioquímico que ocorre quando os microrganismos convertem os carboidratos em produtos finais úteis. As fermentações, em sua...

Sobre a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é correto afirmar que:

Sobre a deterioração de pescados, observe as afirmativas a seguir.I O desenvolvimento bacteriano apresenta-se como um dos principais fatores responsáv...

A III Conferência Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) recomendou a realização contínua de pesquisas amostrais de base populacional rel...