Início/Questões/Nutrição/Questão 457941203237671O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser us...1457941203237671Ano: 2019Banca: COSEAC-UFFOrganização: UFFDisciplina: NutriçãoTemas: Reações Químicas em AlimentosO ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece porque sua ação antioxidante atua na:Aredução do contato do ar com as enzimas, evitando o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.Bdeterioração dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.Cativação dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.Dinibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.Eativação da atividade das fenolases, que impedem o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941203237670NutriçãoEm relação às características das leguminosas em técnica dietética, avalie as afirmativas a seguir: I Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem...Questão 457941203237678NutriçãoPara o preparo de filé de frango para 1000 (mil) comensais ao dia, servido 3 vezes no mês durante o almoço, o nutricionista do Restaurante Universitár...Questão 457941203237687NutriçãoSobre os sistemas de distribuição de refeições, é INCORRETO afirmar que:Questão 457941203237737NutriçãoEstudos recentes demonstraram que uma série de vitaminas e minerais pode ter papéis, além daquelas funções comumente atribuídas a eles, na prevenção d...Questão 457941203237746NutriçãoExiste um tipo de tratamento térmico que geralmente é aplicado a frutas e hortaliças com a principal finalidade de inativar enzimas, sendo muito comum...Questão 457941203237756NutriçãoAtualmente é cada vez maior o número de pessoas que realizam suas refeições fora de casa, o que estimula a expansão do número de restaurantes e conseq...Questão 457941203237762NutriçãoEm um determinado município, observou-se alta prevalência de excesso de peso em crianças de 4 a 10 anos, conforme dados do Sistema de Vigilância Alime...Questão 457941203237864NutriçãoCom base na RDA, responda quais são os valores de ingestão dietética diária recomendados para ferro e vitamina C, para homens e mulheres de 19 até 50 ...Questão 457941203239782NutriçãoO controle de qualidade de óleos e gorduras pode ser mensurado por análises de identidade e análise de qualidade. Tomando-se como base os fundamentos ...Questão 457941203241312NutriçãoA digestão dos carboidratos, também conhecidos como glicídios, inicia-se na boca, pela ação de uma substância chamada: