A digestão dos carboidratos, também conhecidos como glicídios, inicia-se na boca, pela ação de uma substância chamada:

O cardápio de segunda-feira passada na UMEI previa para o jantar para os 150 alunos: sopa creme de batata, com carne. A diretora pediu às merendeiras ...

A segurança de alimentos é um conceito indicativo de que o alimento não causará dano ao consumidor quando preparado e/ou consumido de acordo com o uso...

Em relação às características das leguminosas em técnica dietética, avalie as afirmativas a seguir: I Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem...

A primeira preocupação das empresas é a aplicação criteriosa de seus recursos, principalmente os financeiros. Em serviços de alimentação e nutrição, a...

Com relação às características da ambiência de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, é correto afirmar que:

A hidrólise do amido, que ocorre no aquecimento prolongado, provoca o rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos de amido, liberando:

O planejamento de cardápios visa atender às exigências nutricionais:

A síndrome de Korsakoff é uma doença amnéstica crônica cujas características principais são o prejuízo mental (especialmente a memória recente) e amné...

A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é um instrumento gerencial de apoio operacional pelo qual são feitos o levantamento dos custos, a ordenação do prepar...

A alimentação e nutrição desempenham um papel importante na manutenção do sistema imunológico saudável e na prevenção da progressão do HIV para a aids...