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FERMENTAÇÃO: UM TEMA DE REFLEXÃO NO ENSINO DE CIÊNCIAS Carlos Henrique Medeiros de Araújo Resumo Estuda o tema fermentação sob enfoques diferentes, procurando caracterizar, além dos aspectos tecnológicos que permeiam o fenômeno da fermentação, os aspectos históricos, procurando localizar a fermentação como geradora de várias atividades industriais e envolvendo um grande número de trabalhadores na produção de cerveja, panificação, usinas de álcool e açúcar e destilarias. Em seguida, discute diferentes tipos de fermentações e a atuação de micro-organismos nestas atividades, ressaltando o aspecto econômico e ecológico da fermentação. Trata o conhecimento acadêmico relativo à fermentação numa atividade com alunos de 2º grau no laboratório de Ensino Ciências (LEC). Estuda a fermentação alcoólica e lática numa usina de álcool e açúcar e num laticínio, respectivamente, caracterizando o modo de produção, a mão de obra e o mercado atendido por estas atividades de trabalhos, que envolvem o tema fermentação.
Leia atentamente a dissertação de mestrado defendida na faculdade de educação da Unicamp, 1993. Resumo publicado em O ensino de Ciências no Brasil: catálogo analítico de teses e dissertações (1972-1995), Campinas, Unicamp, Faculdade de Educação, Formar – Ciências/Cedoc,1998.
O resumo pretende: