Início/Questões/Nutrição/Questão 457941203483875O escurecimento não enzimático dos carboidratos em alimentos lácteos é denominado reação de Maillard, a qual caracteriza...1457941203483875Ano: 2022Banca: FAURGSOrganização: SES-RSDisciplina: NutriçãoTemas: Reações Químicas em AlimentosO escurecimento não enzimático dos carboidratos em alimentos lácteos é denominado reação de Maillard, a qual caracteriza-se quimicamente pelaAcondensação de um grupo carbonila livre com um grupo amina.Bdecomposição das cetosaminas em compostos alfadicarbonila insaturados.Cformação de compostos alfadicarbonila com alfa-aminoácidos.Dhidrogenação com um ácido graxo insaturado.Edegradação de Strecker.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941203481174NutriçãoConsidere as afirmações abaixo sobre as vantagens e desvantagens de branqueadores a vapor e a água quente.I - Os branqueadores a vapor são preferidos ...Questão 457941203481175NutriçãoSobre o processo de irradiação de alimentos, é INCORRETO afirmar queQuestão 457941203481189NutriçãoEm 2018, foram registradas 12.438 internações por obesidade no SUS (Sistema Único de Saúde), o que representa R$ 64,3 milhões em gastos públicos. Com ...Questão 457941203482288NutriçãoA contagem de bactérias aeróbias mesófilas é comumente empregada para indicar a qualidade sanitária de alimentos. Quanto a esses microrganismos, assin...Questão 457941203482312NutriçãoEmbora a seja a porta preferencial de entrada dos usuários no sistema de saúde, as demandas para a atenção nutricional podem ser identificadas em outr...Questão 457941203482604NutriçãoQual das alternativas abaixo é um dever dos nutricionistas no contexto do exercício profissional, segundo o Código de Ética e Conduta do Nutricionista...Questão 457941203482605NutriçãoNumere a segunda coluna de acordo com a primeira, associando as descrições aos diferentes inquéritos nacionais.(1) Visa a monitorar a frequência e a d...Questão 457941203482607NutriçãoConsidere as informações abaixo sobre o Sistema Nacional de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN).I - Inclui a avaliação do consumo alimentar a ...Questão 457941203482957NutriçãoConsidere as afirmações abaixo sobre conservação de materiais a baixas temperaturas.I - No método de congelamento, a mudança para esse estado físico d...Questão 457941203483564NutriçãoO valor nutricional dos alimentos é de suma importância para a população, que tem o direito de conhecer informações nutricionais que influenciam diret...