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A oxidação lipídica resulta de reações em série que comprometem a qualidade de óleos, gorduras e alimentos com alto teor lipídico. Sobre esta alteraçã...

O Consenso Nacional de Nutrição Oncológica (2016) relata que pacientes oncológicos críticos encontram-se em estado hipermetabólico e _______________, ...

Um fator importante para assegurar a qualidade para consumo de frutas e hortaliças minimamente processadas é a embalagem. Em relação ao emprego de emb...

Os Procedimentos Operacionais Padronizados – POP relacionados à higiene e saúde dos manipuladores devem contemplar:I. As etapas, a frequência e os pri...

A higienização agroindustrial tem por objetivo criar um ambiente seguro e livre de contaminações em todas etapas do processo. Sobre esse tema, analise...

As receitas e fichas técnicas servem como base para o cálculo de custo de uma preparação culinária. A respeito das fichas técnicas, é INCORRETO afirma...

Sobre os Manipuladores de Alimentos, analise as seguintes assertivas:I. As pessoas são as principais causadoras de contaminação.II. A higienização das...

Segundo a RDC nº 52, que altera a RDC nº 216, sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para os Serviços de Alimentação, quais serviços são excluíd...

Todo o excedente da preparação que não ficou sob controle, não respeitando os critérios de segurança definidos pelas Boas Práticas, POPs e APPCC, é ch...

Amamentar é muito mais do que nutrir a criança. É um processo que envolve interação profunda entre mãe e filho. Apesar das inúmeras campanhas de escla...