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Mistura de dois elementos não miscíveis, os quais, pela presença de um emulsionante, podem ficar juntos fazendo a mistura engrossar, essa técnica chama-se Emulsão. Os elementos da mistura têm “pólos” que se repulsam, não permitindo a união entre eles. Para que esse fenômeno possa ser evitado, um outro elemento é adicionado com “pólos” atrativos para uni-los. Esses elementos podem ser: água e gordura e água e ar. Quais desses molhos são emulsionados?