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Nutrientes, como as vitaminas, são sensíveis ao aumento de temperatura. As taxas de retenção, que expressam o teor de nutriente que permanece no alimento após o preparo, variam em tempo, intensidade do calor, pH e oxigênio. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2 de acordo com as características de estabilidade das vitaminas.
Coluna 1
1. Tiamina.
2. Riboflavina.
3. Niacina.
4. Folacina.
5. Biotina.
Coluna 2
( ) Apresenta perdas por lixiviação devido à sua elevada solubilidade em água.
( ) A drenagem de líquido de exsudação de carnes determina perdas significantes.
( ) Relativamente estável às condições de processamento doméstico.
( ) Instável à maior parte das condições de processamento, especialmente na presença de sais de cobre.
( ) O processamento do trigo causa perdas elevadas de seus teores originais.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: