Na área da bromatologia, o termo "cinzas" se re...

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Ano: 2023Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Jaru - RODisciplina: NutriçãoTemas: Métodos de Análise de Alimentos

Na área da bromatologia, o termo "cinzas" se refere aos resíduos minerais deixados após a completa queima de uma amostra de alimento. Esse processo elimina toda a matéria orgânica, deixando apenas os minerais presentes na amostra, como cálcio, magnésio, potássio e sódio. Considerando essa definição, é CORRETO afirmar que:

as cinzas são obtidas por lavagem da amostra com ácido sulfúrico e posterior secagem;

as cinzas representam toda a substância inorgânica presente na amostra;

a alcalinidade das cinzas não é uma determinação auxiliar relevante na composição das cinzas;

um baixo conteúdo de cinzas solúveis em água indica que o material não sofreu extração prévia;

a determinação de cinzas insolúveis em ácido clorídrico a 10% v/v avalia a presença de sílica na amostra.

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