Início/Questões/Nutrição/Questão 457941203969076Acerca das técnicas de preparo para a preservação das características e valor nutritivo dos alimentos, é CORRETO afirmar...1457941203969076Ano: 2022Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Colíder - MTDisciplina: NutriçãoTemas: Fatores de Modificação de AlimentosAcerca das técnicas de preparo para a preservação das características e valor nutritivo dos alimentos, é CORRETO afirmar que:Ao uso de bicarbonato de sódio não é recomendado no preparo de hortaliças para melhorar o aspecto, porque o aumento do pH superior a 8 provoca um amaciamento excessivo do vegetal pela hidrólise da pectina e, destrói vitaminas hidrossolúveis.Bvegetais ricos em clorofila devem ser cozidos em meio ácido fraco (limão, tomate, vinagre), para melhorar a aparência e a aceitabilidade do vegetal.Cos vegetais ricos em clorofila devem ser cozidos em panela tampada para os ácidos orgânicos presentes no vegetal não evaporarem, evitando a formação do escurecimento da clorofila.Dhortaliças ricas em enxofre (repolho, nabo) devem ser cozidas em panela tampada e com pouco volume de água para não volatilizar os ácidos aromáticos.Epara evitar perda de nutrientes, deve-se colocar o vegetal na água anterior à ebulição.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941203936796NutriçãoEm relação à abordagem da obesidade infantil na Atenção Primária à Saúde qual das seguintes estratégias é recomendada para a promoção de mudanças de c...Questão 457941203959045NutriçãoConsiderando as necessidades nutricionais do indivíduo, qual a ingestão dietética de referência - DRI de carboidrato para a nutriz?Questão 457941203959046NutriçãoSobre o aleitamento materno (LM), marque a alternativa correta.Questão 457941203963113NutriçãoAcerca da obesidade e desnutrição, julgue as frases abaixo.I. A desnutrição é caracterizada exclusivamente pela insuficiência de ingestão calórica.II....Questão 457941203967165NutriçãoA caixa d’água do serviço de produção de refeições deve ser higienizada:Questão 457941203967239NutriçãoAnalise as afirmativas abaixo.São atitudes NÃO higiênicas a se tomar na cozinha:I – manusear dinheiro.II – usar adornos.III – provar os alimentos com ...Questão 457941203977402NutriçãoExiste um tipo de armazenamento em que a atmosfera ambiental é geralmente alterada pelo uso de filmes plásticos, permitindo que a concentração de CO2 ...Questão 457941203989394NutriçãoA vitamina C é encontrada em frutas e vegetais, além de participar de diversas funções no organismo como: síntese de colágeno, papel estrutural no oss...Questão 457941203992906NutriçãoUm paciente sofre com sintomas de náuseas, vômitos, e embora seu trato gastrointestinal esteja funcionando, apresenta retardo no esvaziamento gástrico...Questão 457941203995143NutriçãoAssinale a alternativa que apresenta um cuidado a ser tomado na compra, armazenamento e uso de condimentos.