Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204265729Enzimas são conhecidas como coadjuvantes tecnológicos e vêm sendo largamente utilizadas nos processos tecnológicos. Quan...1457941204265729Ano: 2019Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Valinhos - SPDisciplina: NutriçãoTemas: Aditivos e Auxiliares TecnológicosEnzimas são conhecidas como coadjuvantes tecnológicos e vêm sendo largamente utilizadas nos processos tecnológicos. Quanto à sua aplicação, é correto afirmar:Asuas propriedades permitem inúmeros avanços, porém ainda não é possível a redução do uso de aditivos pelo uso de enzimas, além de não se observar aumento significativo no rendimento.Bsão denominadas como coadjuvantes tecnológicos, empregadas intencionalmente na elaboração alimentos para algum fim tecnológico. A enzima normalmente mantém-se presente no produto após o processo.Co uso de enzimas na indústria de sucos permite maior rendimento, assim como maior velocidade no processo de filtração. Somente esses fatores tecnológicos são justificáveis para o uso industrial.Dna produção de sucos, as enzimas pépticas degradam as substâncias celulósicas, auxiliando na filtração.Ea hidrólise pela lactase permite reduzir o açúcar nos laticínios açucarados sem diminuição do dulçor relativo, pois os monossacarídeos glicose e galactose são mais doces do que a lactose na concentração encontrada no leite.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204208212NutriçãoDe acordo com a Lei nº 6.583, de 20 de outubro de 1978, que cria os Conselhos Federal e Regionais de Nutrição e regula o seu funcionamento; e dá outra...Questão 457941204223545NutriçãoNa administração de serviços de alimentação e lactários, diversos fatores devem ser considerados para garantir a eficiência operacional, a segurança a...Questão 457941204233641NutriçãoA Resolução nº 06, de 08 de maio de 2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Na...Questão 457941204248831NutriçãoA proporção de pessoas com obesidade e excesso de peso continua aumentando no Brasil, tendência verificada desde 2006. De acordo com o inquérito telef...Questão 457941204264246NutriçãoAnualmente, pelo menos 500 surtos por doenças transmitidas por alimentos são documentados. Em relação ao crescimento de microrganismos e à contaminaçã...Questão 457941204295019NutriçãoUm nutricionista responsável pela alimentação escolar de uma escola municipal, que fornece uma refeição diária para crianças em período parcial, consi...Questão 457941204297590NutriçãoA Pesquisa Nacional de Demografia e Saúde da Criança e da Mulher, PNDS, 2006, evidenciou uma prevalência de anemia em crianças de 6 a 59 meses, de cer...Questão 457941204298301NutriçãoO óleo que não será mais utilizado na cozinha deverá serQuestão 457941204300067NutriçãoA lactação está sob o controle de hormônios responsáveis por mecanismos relacionados à produção de leite. A respeito de tais hormônios, pode-se destac...Questão 457941204300131NutriçãoPara alunos das escolas públicas participantes do Programa Mais Educação e para os matriculados em tempo integral, os cardápios da alimentação escolar...