Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204346526Quanto aos fatores intrínsecos e extrínsecos de controle de desenvolvimento microbiano em alimentos, é correto afirmar q...1457941204346526Ano: 2025Banca: FGVOrganização: EBSERHDisciplina: NutriçãoTemas: Fatores Intrínsecos e ExtrínsecosQuanto aos fatores intrínsecos e extrínsecos de controle de desenvolvimento microbiano em alimentos, é correto afirmar queAquanto maior a disponibilidade de água, maior a chance de crescimento do microrganismo; dessa forma, a adição de açúcares, sais e glicerol é capaz de aumentar a atividade de água (Aa), inibindo a multiplicação microbiana.Ba maioria das bactérias deteriorantes de alimentos precisam de Aa em torno de 0,41, enquanto fungos deteriorantes suportam Aa mais baixa, mantendo a multiplicação microbiana mais tempo na fase lag.Cexistem várias reações microbianas ao pH adverso; em pH alcalino, há ativação de descarboxilases, resultando em geração de amina e diminuição do pH, garantindo a multiplicação do microrganismo.Dcertos fatores presentes naturalmente nos alimentos retardam ou impedem a multiplicação microbiana; exemplos disso são a presença de alicina no alho e de timol no orégano.Emetabólitos gerados por um tipo de microrganismo podem influenciar a sobrevivência de outro grupo presente no mesmo alimento; assim, as bactérias láticas neutralizam o alimento e impedem o crescimento de outros microrganismos.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204331688NutriçãoO envelhecimento humano pode ser compreendido como um processo complexo e composto por diferentes idades: cronológica, biológica, psicológica, social ...Questão 457941204334109NutriçãoEm instituições, as normas de Vigilância Sanitária reforçam a importância de manter os latões de lixo sempre devidamente fechados. A resolução - RDC n...Questão 457941204345429NutriçãoA Estratégia Intersetorial de Prevenção à Obesidade é pautada no Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA), previsto pela Constituição Federal, e s...Questão 457941204353399NutriçãoEm uma cirurgia eletiva de grande porte, faz-se necessária uma avaliação nutricional rigorosa, pois esta vai determinar um preparo pré-operatório muit...Questão 457941204354680NutriçãoAs doenças crônicas, caracterizadas por um quadro inflamatório, exibem, em concomitância, um aumento na produção de espécies reativas de oxigênio ou d...Questão 457941204372735NutriçãoSobre a síndrome metabólica (SM) em idosos, avalie se as afirmativas a seguir são verdadeiras (V) ou falsas (F).( ) São critérios diagnósticos de SM o...Questão 457941204378141NutriçãoAs embalagens dos alimentos são fundamentais para a preservação e a apresentação do produto a ser comercializado.Quanto a tal temática, assinale a afi...Questão 457941204378144NutriçãoSobre os requisitos sanitários aplicados em óleos e gorduras vegetais, embasados nas legislações em voga, é correto afirmar queQuestão 457941204414873NutriçãoO aquecimento do leite, à pressão atmosférica normal, produz a coagulaçãoQuestão 457941204440290NutriçãoA curva ABC é utilizada como ferramenta para a administração do estoque. Sobre os gêneros de classificação C, assinale a afirmativa correta.