Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204532705Considerando o preparo de carne cozida em um serviço de alimentação, assinale a opção correta, de acordo com as boas prá...1457941204532705Ano: 2021Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: SEED-PRDisciplina: NutriçãoTemas: Gestão da Qualidade em NutriçãoConsiderando o preparo de carne cozida em um serviço de alimentação, assinale a opção correta, de acordo com as boas práticas de fabricação e com o sistema APPCC.ANão é permitido o descongelamento da matéria-prima em forno de micro-ondas.BCaso a carne seja recebida no estabelecimento em temperatura superior à recomendada — que é de 10 °C —, deve-se realizar o seu resfriamento sob temperatura igual ou inferior à recomendada, dentro de, no máximo, duas horas.CNa etapa de distribuição, a carne preparada deve ser mantida em temperatura superior a 60 °C por, no máximo, 6 horas.DA manutenção da temperatura da carne no balcão de distribuição ocorre em uma etapa que afeta a segurança do produto e, por isso, é um ponto crítico de controle, que se caracteriza por ser controlado prioritariamente por pré-requisitos ou procedimentos operacionais.ETodos os perigos identificados na elaboração de carne cozida são do tipo biológico, dada a alta perecibilidade da matéria-prima em função do pH e da atividade de água.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204453194NutriçãoA adoção da dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) deve fazer parte do tratamento da hipertensão arterial sistêmica, uma vez que inclui ...Questão 457941204506015NutriçãoUma condição relacionada à deficiência de vitamina A é denominadaQuestão 457941204513879NutriçãoAté os doze meses de idade, o bebê não precisa de nenhum outro alimento além do leite materno.Questão 457941204522464NutriçãoUma paciente idosa realizou avaliação nutricional, e os dados obtidos mostraram índice de massa corpórea (IMC) = 22 kg/m2, circunferência da panturril...Questão 457941204636349NutriçãoO acúmulo de sujeira no ambiente de preparo dos alimentos pode provocar a sua contaminação, especialmente quando a sujeira se deposita nas mesas, banc...Questão 457941204645126NutriçãoArroz, milho, pães, massas, tubérculos e raízes são boas fontes dietéticas de carboidratos. Com relação a esse assunto, julgue os próximos itens.40 De...Questão 457941204648798NutriçãoPara reduzir os custos da UPR, o nutricionista deve desconsiderar os gastos com a mão de obra indireta, aquela que não está envolvida na produção das ...Questão 457941204648822NutriçãoA utilização do cloreto de sódio na conservação das carnes tem o efeito de desidratar, modificar a pressão osmótica e impedir o crescimento microbiano...Questão 457941204661994NutriçãoOs ácidos graxos saturados cáprico e esteárico aumentam o colesterol sérico e, portanto, são aterogênicos.Questão 457941204665440NutriçãoDurante a realização de exercícios, a hidrólise dos triglicerídios endógenos aumenta progressivamente e sua taxa de oxidação é determinada pela demand...