Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204532710Com relação ao emprego de tecnologia de produção de alimentos supergelados obtidos por método de congelamento brusco, as...1457941204532710Ano: 2021Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: SEED-PRDisciplina: NutriçãoTemas: Técnicas de Conservação de AlimentosCom relação ao emprego de tecnologia de produção de alimentos supergelados obtidos por método de congelamento brusco, assinale a opção correta.ANesse método, formam-se cristais de gelo de grande tamanho e em menor número, o que consequentemente altera a estrutura molecular do alimento.BOs alimentos submetidos ao congelamento ultrarrápido ficam muito suscetíveis a perda do suco, dos nutrientes e dos sabores durante o degelo.CEsse processo pode ser obtido em congelador ou freezer, a uma temperatura entre –12 °C e –18 °C.DEsse método permite a venda do alimento a temperatura de refrigeração depois de ele ter sido submetido ao processo de ultracongelamento.EO congelamento brusco é resultado da aplicação da temperatura de impacto entre –30 °C e –50 °C.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204453192NutriçãoA dietoterapia recomendada para a paciente deve ser hipolipídica, com valores de ácidos graxos saturados menores que 5% do valor energético total (VET...Questão 457941204462847NutriçãoUm sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) permite identificar perigos específicos e estabelecer medidas preventivas para ...Questão 457941204466803NutriçãoA ASG é uma ferramenta de avaliação nutricional que considera tanto aspectos subjetivos quanto objetivos do estado nutricional do paciente, sendo util...Questão 457941204479593NutriçãoO sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle potencializa as ações de proteção à saúde do consumidor, podendo ser usado em toda a cad...Questão 457941204513914NutriçãoA alimentação escolar é direito dos alunos da educação básica pública e dever do Estado e, por imposição legal, será garantido atendimento prioritário...Questão 457941204541771NutriçãoTendo em vista que as propriedades funcionais de óleos e gorduras variam em função da estrutura e das propriedades físico-químicas dos ácidos graxos n...Questão 457941204550758NutriçãoConsiderando os aspectos relativos aos transplantes, como características imunológicas, nutricionais e cuidados no pós-operatório, julgue os itens sub...Questão 457941204567832NutriçãoA massa magra é constituída por proteínas, água intra e extracelular e conteúdo mineral ósseo.Questão 457941204569076NutriçãoNo controle da saciedade, além de estímulos mecânicos e visuais, estão envolvidos neurotransmissores e vários peptídeos, como a colecistocinina, hormô...Questão 457941204606215NutriçãoA restrição de ingestão de sal para níveis inferiores a dois gramas diários deve ser mantida por esse paciente por um longo prazo.