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Os óleos e as gorduras são substâncias insolúveis em água, de origem animal ou vegetal, formadas predominantemente por produtos de condensação. Os principais óleos utilizados na alimentação humana são extraídos de grãos ou sementes. Sobre óleos e gorduras, analisar os itens abaixo: I - O óleo vegetal não pode ser conservado fora da geladeira.
II - A adição em preparações aumenta o valor calórico.
III - São veículos de vitaminas lipossolúveis, aromas e corantes.
IV - Acentuam o sabor dos alimentos.
Estão CORRETOS: