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Sobre a decomposição que o pescado sofre assim que sai da água, analisar os itens abaixo: I - Ocorre alterações de ordem química (ranço), enzimática (autólise) e bacteriana. Esta última é a mais importante e se processa a partir da superfície da pele, das guelras e do trato intestinal, já que o tecido muscular é estéril no peixe vivo.
II - Os olhos aparecem brilhantes e vivos, preenchendo por completo a órbita. A córnea é clara, transparente e lustrosa, a íris cor-de-rosa ou rosa-amarelado e cristalino.
III - A carne apresenta-se de consistência flácida à pressão digital, deixando marca profunda; o ânus apresenta-se aberto e inchado.
Está(ão) CORRETO(S):