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Para os processadores de alimentos, existe uma verdade inegável: não é possível obter um produto de alta qualidade com a utilização de uma matéria-prima de baixa qualidade. No entanto, ainda persiste, em diversas regiões, o conceito de que o descarte do mercado de produtos agrícolas frescos deve ser desviado para a indústria de alimentos, constituindo sua matéria-prima principal. A utilização de matéria-prima inadequada para a produção de alimentos industrializados acarreta diversos defeitos, que vão refletir na qualidade do produto final. Dentre os defeitos, está(ão): I - A uniformidade.
II - A obtenção de produtos de qualidade inferior.
III - A aceitação pelos mercados mais exigentes.
Está(ão) CORRETO(S):