Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecim...

Um surto alimentar com período de incubação muito curto (1 a 6 horas) após o consumo de arroz frito mantido em temperatura ambiente, caracterizado por...

Tânia, nutricionista de produção em um hospital, trabalha no planejamento do Serviço de Nutrição e Dietética (SND) e recentemente participou da reestr...

Marilia é a nutricionista responsável técnica pelas atividades de manipulação dos alimentos em um contrato terceirizado. Todo responsável pelas ativid...

De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n° 206/2004, o Manual de Boas Práticas (MBP) é um documento que descreve todas as operações rea...

A ordem de produção de uma padaria é:

O cozinheiro, além de dominar as diversas técnicas de produção dos alimentos, deve também saber se relacionar com os profissionais dos outros setores....

Dá-se o nome de esponja a:

O sistema de controle de estoque de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é composto de três etapas: recebimento, armazenamento e liberação das ...

A interação entre drogas e nutrientes é um evento que ocorre quando se produz um desequilíbrio de nutrientes por ação de um medicamento, ou quando um ...

O termo “custo” na área de alimentação coletiva significa a soma dos gastos necessários à produção de alimentos e a sua distribuição, ou seja, são val...