A clara do ovo é composta por uma espessa mistura de proteínas e água, situada ao redor da gema, com a finalidade de man...

O escorbuto é uma doença histórica e atualmente rara, causada pela deficiência nutricional de uma vitamina essencial. Essa vitamina é crucial para a h...

Em uma instituição de longa permanência para idosos, observou-se aumento de casos de perda de peso não intencional e episódios frequentes de engasgos ...

Para carnes bovinas e de frango, tome cuidado para que as partes internas não fiquem cruas (vermelhas). Os sucos dessas carnes devem ser claros e não ...

A RDC nº 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, que regulamenta as boas práticas para serviços de alimentação, dispõe sobre a frequência de ...

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – (APPCC) – identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle, obje...

A higiene dos alimentos manipulados é importante para garantir a saúde das pessoas que irão consumi-los. Os alimentos devem estar livres de sujidades ...

Sobre a higiene pessoal e segurança na cozinha, NÃO é correto afirmar que o/a ajudante de cozinha possa se apresentar da seguinte forma:

A reação de Maillard nos pães serve para:

Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade d...

O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) apresenta recomendações gerais que orientam a escolha de alimentos para compor uma alimentação nut...