Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204777285A composição centesimal de alimentos inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos ...1457941204777285Ano: 2022Banca: UEGOrganização: UEGDisciplina: NutriçãoTemas: Métodos de Análise de AlimentosA composição centesimal de alimentos inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais e cinzas. Sobre as metodologias de determinação da composição centesimal de alimentos, tem-se o seguinte:Ao teor de cinzas pode ser determinado pelo método de secagem em estufa a vácuo.Bo teor de umidade do alimento é determinado por incineração em mufla.Ca determinação de umidade por secagem direta em estufa a 105 °C é determinada pela diferença do peso inicial da amostra e peso pós-secagem da amostra por 2 horas.Da quantificação de lipídeos com uso de solventes orgânicos em extrator tipo Soxhlet não é indicada para alimentos com alta proporção de açúcares, proteínas e umidade.Eo conteúdo de proteínas pode ser calculado a partir dos teores de nitrogênio total, usando fatores de conversão pelo método de extração de Soxhlet.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204777287NutriçãoO teor de água é um fator importante no controle da taxa de deterioração do alimento. Sobre a quantidade e a forma como a água pode ser encontrada nos...Questão 457941204777289NutriçãoCada composto bioativo possui propriedades funcionais que, somadas aos hábitos saudáveis, conferem ao alimento a associação com prevenção e controle d...Questão 457941204777290NutriçãoSegundo a Resolução RDC 216 de 15 de setembro de 2004,Questão 457941204777296NutriçãoDiversas transformações bioquímicas ocorrem nos frutos no decorrer do processo de maturação. É exemplo de tais transformações:Questão 457941204777301NutriçãoQuanto aos sucos e néctares, verifica-se o seguinte:Questão 457941204777426NutriçãoA gastronomia hospitalar é um segmento que se expandiu significativamente na última década e se baseia em buscar a adequação da alimentação a pessoas ...Questão 457941204777431NutriçãoA etapa de pré-preparo dos alimentos envolve as chamadas operações preliminares, que envolvem aquelas a que são submetidos os alimentos antes de sua c...Questão 457941204777436NutriçãoA alimentação e a nutrição influenciam a saúde e o bem-estar das pessoas, assim como outros determinantes de saúde. Durante o armazenamento, os alimen...Questão 457941204778281NutriçãoA deficiência de ferro é a principal causa de anemia em crianças menores de dois anos. Algumas hipóteses têm sido consideradas para explicar a discord...Questão 457941204778283NutriçãoO tratamento não medicamentoso das dislipidemias deve levar em consideração mudanças no padrão alimentar, com ênfase no incentivo à alimentação saudáv...