Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204777296Diversas transformações bioquímicas ocorrem nos frutos no decorrer do processo de maturação. É exemplo de tais transform...1457941204777296Ano: 2022Banca: UEGOrganização: UEGDisciplina: NutriçãoTemas: Reações Químicas em AlimentosDiversas transformações bioquímicas ocorrem nos frutos no decorrer do processo de maturação. É exemplo de tais transformações:Aaumenta-se a concentração de clorofila na casca.Bo conteúdo de amido aumenta, o que confere gosto adocicado.Co teor de sólidos solúveis reduz em função do aumento do amido.Daumenta-se o conteúdo de pectina, o que confere aumento da maciez.Eo conteúdo de grande parte dos ácidos orgânicos é reduzido, visto que são substratos para a respiração.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204777282NutriçãoGeleias de frutas são o produto obtido através do cozimento de frutas inteiras ou em pedaços, polpa ou suco com água, açúcar, pectina e ácido cítrico ...Questão 457941204777284NutriçãoSobre a atuação das enzimas nos componentes dos alimentos, tem-se o seguinte:Questão 457941204777308NutriçãoCerca de 98% dos lipídeos encontrados nos alimentos são triglicerídeos, sobre os quais se nota o seguinte:Questão 457941204777403NutriçãoProcedimentos de higienização frequente das mãos constituem-se como uma prática essencial dentro de uma cozinha, sobretudo em cozinhas cuja finalidade...Questão 457941204777411NutriçãoO cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou todas as refeições de um dia alimentar (DOMENE, 2011)...Questão 457941204777426NutriçãoA gastronomia hospitalar é um segmento que se expandiu significativamente na última década e se baseia em buscar a adequação da alimentação a pessoas ...Questão 457941204777428NutriçãoA qualidade dos serviços no segmento de alimentos e bebidas é essencial, constituindo um fator de diferenciação no mercado e contribuindo assim para a...Questão 457941204777435NutriçãoO cardápio pode ser considerado um instrumento de venda, normalmente apresentado antes do consumo, na forma de menu ou carta, e a sua divulgação pode ...Questão 457941204777437NutriçãoÉ crescente o número de pessoas que realizam suas refeições fora de casa e, nesse sentido, desenvolvem-se várias modalidades de estabelecimentos, como...Questão 457941204778280NutriçãoA alimentação saudável nos primeiros anos de vida resulta em inúmeros benefícios para a saúde das crianças em todos os ciclos da vida. O acompanhament...