Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204796663Durante o preparo dos alimentos deve-se preservar ao máximo os nutrientes presentes, a partir de escolhas dos métodos ad...1457941204796663Ano: 2019Banca: CPCONOrganização: Prefeitura de Boa Ventura - PBDisciplina: NutriçãoTemas: Dietética e GastronomiaDurante o preparo dos alimentos deve-se preservar ao máximo os nutrientes presentes, a partir de escolhas dos métodos adequados de pré-preparo e preparo. Acerca dos métodos de cocção, assinale a alternativa CORRETA.ANo processo de cocção a vapor, o contato do alimento com a água não ocorre; em consequência disso, há uma maior retenção de vitaminas hidrossolúveis.BSalteado é o método de cocção total de um alimento por imersão em gordura quente obtendo-se preparações douradas e crocantes. Pode ser aplicado aos diversos grupos de alimentos: carnes, pescados, ovos, verduras.CO calor úmido utiliza o meio aquoso em seus diferentes estados. Quanto maior a quantidade de água e o tempo de cocção, menores serão as perdas de nutrientes.DNo refogado, a cocção do alimento se dá em meio a gordura e água ou caldo, sempre em fogo lento. Alimento e líquido são servidos juntos.EO assado misto é um tipo de cocção adequado para peças de carne pequenas que precisam de pouco tempo de cocção.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204786321NutriçãoA gelatina, amplamente utilizada como fonte proteica, possui deficiência em qual aminoácido?Questão 457941204786447NutriçãoA “Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é um campo de conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e multiprofis...Questão 457941204786478NutriçãoA gelatina, amplamente utilizada como fonte proteica, possui deficiência em qual aminoácido?Questão 457941204788969NutriçãoOs carboidratos são essenciais para a vida. O cérebro e o sistema nervoso central necessitam de um fornecimento contínuo de glicose. Qual é a vitamina...Questão 457941204792227NutriçãoConforme a Lei nº 6.583/78, de 20 de outubro de 1978 (DOU 24/10/78), criam-se Conselho Federal e Regionais de Nutricionistas regulando e dando outras ...Questão 457941204792305NutriçãoA gastrite atrófica corresponde a processo inflamatório crônico da mucosa gástrica, relativamente frequente nos exames de endoscopia digestiva alta, p...Questão 457941204792310NutriçãoOs lipídios são de grande importância na indústria alimentícia, já que são fonte majoritária de energia na dieta e afetam diretamente os valores nutri...Questão 457941204796519NutriçãoO Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (Resolução RDC nº 216/2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária) estabelec...Questão 457941204796667NutriçãoO acompanhamento sistemático do crescimento e do desenvolvimento infantil é de grande importância, pois corresponde ao monitoramento das condições de ...Questão 457941204803270NutriçãoEm conformidade com os princípios do SUS, as responsabilidades do Ministério da Saúde preconizadas pela Política Nacional de Alimentação e Nutrição in...