///
Considere os seguintes dados da Ficha Técnica de Preparação (FTP) do Feijão Carioca.
| Nome da preparação: | Feijão carioca | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ingredientes | Unidade de compra | Peso bruto (Kg) | Peso líquido (Kg) | Fator de correção | Custo unitário* (R$) | Custo final (R$) |
| Feijão carioca | Fardo com 10 pacotes de 1 Kg | 30,0 | 30,0 | 1,00 | 220,50 | |
| Alho | A granel, 1 Kg | 0,175 | 0,159 | 1,10 | 21,90 | 3,83 |
| Óleo de soja | Garrafa com 0,9 L | 0,45 | 0,45 | 1,00 | 7,00 | |
| Sal | Pacote com 1 Kg | 0,7 | 0,7 | 1,00 | 2,50 | |
| Cebola | A granel, 1 Kg | 0,529 | 1,15 | 5,00 | 2,65 | |
| Louro | Pacote com 0,004 Kg | 0,03 | 0,03 | 1,00 | 3,00 | 22,50 |
| Água | - | 89,1 | 89,1 | 1,00 | - | - |
Adaptado de Brasil (2014)
*Valor referente à unidade de compra.
A respeito dos dados dessa FTP, analise as afirmativas.
I. Os pesos bruto e líquido do feijão carioca indicam que este ingrediente não altera o seu peso após o processo de cocção.
II. O fator de correção da cebola indica que o peso líquido deste ingrediente é menor do que o peso bruto.
III. O custo unitário do feijão carioca é de R$ 8,50 e este valor corresponde a um pacote contendo 1 Kg do ingrediente.
IV. O custo final da preparação é de, aproximadamente, R$ 255,00 e este valor é resultado da soma dos pesos brutos de todos os ingredientes empregados na preparação.
V. O sal é o ingrediente que possui o menor custo unitário e que contribui com o menor percentual do custo final da preparação.
Estão corretas as afirmativas