Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204876545A ficha técnica de preparação (FTP) é uma ferramenta importante para o planejamento adequado de cardápios em UAN. Sobre ...1457941204876545Ano: 2024Banca: UFMTOrganização: Prefeitura de Apiacás - MTDisciplina: NutriçãoTemas: Documentação TécnicaA ficha técnica de preparação (FTP) é uma ferramenta importante para o planejamento adequado de cardápios em UAN. Sobre os elementos que a compõem, assinale a afirmativa correta.AO peso bruto do ingrediente corresponde ao peso do alimento após a remoção de partes não comestíveis, sendo utilizado para o cálculo do custo e para o dimensionamento da compra.BO fator de correção é um indicador obtido por meio da razão entre o peso líquido e o peso bruto do ingrediente e representa as perdas decorrentes do tratamento térmico dos alimentos.CO fator de cocção corresponde ao resultado da relação entre a quantidade de alimento cozido e a quantidade de alimento cru utilizado, sendo importante para determinar o rendimento da preparação.DO peso líquido do ingrediente é utilizado para o cálculo do valor nutricional do alimento e corresponde ao resultado da subtração entre o peso bruto e o fator de correção do respectivo ingrediente.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204875149NutriçãoÉ uma ação a ser executada para a redução do desperdício durante a fase de pré-preparo das refeições:Questão 457941204875766NutriçãoPara fins de avaliação sanitária das doenças transmitidas por alimentos, é muito importante entender algumas diferenças básicas entre intoxicação alim...Questão 457941204876418NutriçãoSobre as anemias de origem nutricional, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.( ) No desenvolvimento da eritropoiese, o ferro, o...Questão 457941204876430NutriçãoMulher de 49 anos, peso = 54kg, altura =160cm. Recentemente recebeu o diagnóstico de diabetes mellitus tipo 2. Alguns dos elementos da Terapia Nutrici...Questão 457941204876439NutriçãoA respeito das características da terceirização em UAN, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.( ) O sistema de distribuição elei...Questão 457941204880178NutriçãoDurante o processo de fabricação de pães, são realizadas várias operações que exigem habilidades, competências e experiência dos profissionais padeiro...Questão 457941204880554NutriçãoA encefalopatia é uma das manifestações clínicas da doença hepática e tem causa multifatorial, levando a um progressivo prejuízo na atividade neuronal...Questão 457941204881190NutriçãoSobre o Recordatório Alimentar de 24 horas (R24h), assinale a afirmativa INCORRETA.Questão 457941204882568NutriçãoSobre a avaliação antropométrica, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.( ) A antropometria pode ser utilizada para o monitorame...Questão 457941204882577NutriçãoSobre o planejamento da estrutura física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as afirmativas.I - A edificação e as instalações deve...