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O método de índice de acidez em óleos e gorduras é ótimo indicador da sua conservação, e utiliza a titulação com soluções álcali-padrão da acidez do produto ou dos ácidos graxos obtidos dos lipídios. Sobre o método de índice de acidez, assinale V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Nos processos de degradação, há a formação de ácidos graxos livres alterando a concentração dos íons hidrogênio no meio, que reagem com o álcali-padrão.
( ) Esse método é bastante limitado, pois se aplica a óleos brutos e gordura animal, devido aos ácidos graxos presentes.
( ) O índice de acidez é frequentemente expresso em mL de solução normal por cento ou em g do componente ácido principal, geralmente o ácido oleico.
( ) A decomposição dos glicerídios é acelerada por aquecimento e pela luz, podendo ou não contribuir na formação de ácidos graxos livres.
Assinale a sequência correta.