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Sobre a quantificação de alimentos durante as operações de pré-preparo e preparo/cocção em uma UAN, analise as afirmativas.
I - O fator de correção (FC) é um índice constante que relaciona o peso líquido (PL) de um alimento com o seu peso bruto (PB), representado pela fórmula FC=PL÷PB.
II - O índice de cocção ou de conversão (IC) relaciona o peso cozido de um alimento com seu peso cru.
III - O fator de correção é usado na programação da quantidade de compras e cálculo de custos.
IV - O índice de cocção ou de conversão é utilizado para calcular o rendimento do alimento ou da preparação.
Estão corretas as afirmativas