Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204892103Os indicadores de qualidade são importantes para o planejamento de cardápios. A respeito destes, é correto afirmar que:1457941204892103Ano: 2016Banca: COVEST-COPSETOrganização: UFPEDisciplina: NutriçãoTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e GastronomiaOs indicadores de qualidade são importantes para o planejamento de cardápios. A respeito destes, é correto afirmar que:Ao indicador de parte comestível calcula a razão do peso das partes comestíveis dos alimentos os quais são influenciadas pela qualidade do alimento recebido.Bo índice de reidratação calcula a variação de peso do alimento reidratado por meio da razão entre o peso do alimento seco e o peso do alimento reidratado.Co indicador de cocção ou fator térmico calcula as modificações no peso decorrentes dos processos físicos que são diferentes em razão do calor seco ou do calor úmido, aplicado no preparo dos alimentos.Do índice de absorção de gordura calcula a gordura incorporada no alimento, sem sofrer influência do método de cocção.Eo indicador de conversão calcula a relação entre o alimento congelado e o alimento cozido, sem sofrer influência da técnica de preparo.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204892097NutriçãoA alimentação adequada e saudável é um direito humano básico que envolve, entre outros aspectos:1) garantir o acesso permanente e regular, de forma so...Questão 457941204892112NutriçãoA RDC 216/2004 da ANVISA tem como objetivo estabelecer procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir as condições hig...Questão 457941204892115NutriçãoPara implantação do sistema APPCC (Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle) é fundamental conhecer a terminologia adotada no sistema. A esse r...Questão 457941204892124NutriçãoNa terapia nutricional para os indivíduos obesos, o objetivo deve estar concentrado no controle de peso, atingindo o melhor peso possível no contexto ...Questão 457941204892125NutriçãoA doença celíaca caracteriza-se pela intolerância genética ao glúten da dieta. Na prescrição dietética, devemos excluir, além do trigo, os seguintes a...Questão 457941204892131NutriçãoNum restaurante institucional, a adoção do método AQPC (Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio), para avaliação de cardápios considera:1) a...Questão 457941204892134NutriçãoNo dimensionamento da capacidade de produção de equipamentos para preparo de refeições, é correto afirmar que:Questão 457941204892138NutriçãoA avaliação subjetiva global (ASG) é utilizada para pacientes hospitalizados e inclui, dentre outros, os seguintes itens:Questão 457941204892146NutriçãoPara o diagnóstico nutricional de crianças nos serviços de atenção básica, a ênfase deve ser dada à(ao):Questão 457941204894143NutriçãoNo Brasil, as doenças crônicas não transmissíveis – DCNT – constituem o problema de saúde de maior magnitude e atingem camadas pobres da população e g...