O molho Béchamel, um dos molhos mães da culinária francesa, é composto a partir de um roux e leite, podendo ser aromatiz...

As DRIs (Dietary Reference Intakes) referem-se à ingestão dietética de referência e englobam diferentes valores de referência para a ingestão de nutri...

Em idosos, a perda de massa muscular pode ser estimada por circunferência da panturrilha, sendo este um indicador simples de risco nutricional.

A doença gastroenterológica na qual existe evidência científica de uso de probióticos é denominada

Fundos são bases da cozinha que produzem sabor e demandam um longo pré-preparo, tal qual se observa nesta descrição: é um fundo feito de carcaças de a...

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No intuito de prevenção e controle de agravos nutricionais como a anemia e prevenção de defeitos do tubo neural, o Brasil adota a fortificação univers...

Para se estimar o custo de um cardápio, são levados em consideração parâmetros que interferem direta ou indiretamente no custo. Nesse sentido, o dimen...