A sacarina e o aspartame são condimentos naturais utilizados no preparo de alimentos.

Temperaturas inferiores a 0 °C ou superiores a 45 °C realizam a desnaturação e a morte do fermento biológico.

No caso da obesidade, fatores ambientais e genéticos estão envolvidos em uma complexa interação de variáveis, que incluem influências psicológicas e c...

É obrigatória a participação de membro da diretoria na composição da comissão de tomada de contas.

A gestação é uma fase do curso da vida em que são frequentes sinais e sintomas digestivos que causam desconforto à mulher. Algumas orientações relacio...

A dietética e a dietoterapia, ramos da ciência da nutrição, têm o objetivo de preservar, promover e recuperar a saúde por meio da aplicação de métodos...

A deficiência de vitamina B12, que causa problemas como a anemia megaloblástica e alterações de memória, está mais relacionada a deficiências na sua a...

As caixas de gordura em uma UAN devem estar localizadas dentro da área de preparo dos alimentos para facilitar a limpeza e a detecção de odores inadeq...

Os alimentos in natura possuem uma microbiota equilibrada, em que os processos de competição e produção de bacteriocinas dos próprios microrganismos c...

A ficha técnica de preparação é uma ferramenta operacional que auxilia na combinação de preparações para que o cardápio possa atender às necessidades ...

A Resolução CD/FNDE n5 26/2013 dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alime...