O Conselho de Alimentação Escolar (CAE) existe desde 2000 para fiscalizar os recursos federais destinados à merenda esco...

A técnica de sous vide consiste em cozinhar alimentos a vácuo em banho-maria termostaticamente controlado a baixas temperaturas por longos períodos.

Suponha-se que em determinada escola, os alimentos frios servidos no refeitório permaneceram expostos a 12 °C por 5 horas. Nesse caso, é correto afirm...

No sistema gastrointestinal dos cães, a absorção de nutrientes ocorre em diferentes segmentos do trato digestório, com participação de mecanismos espe...

Os prebióticos são substâncias alimentares não digeríveis que estimulam seletivamente o crescimento ou a atividade de bactérias presentes no cólon (pr...

O técnico em nutrição e dietética, além de participar da elaboração e da implementação do Manual de Boas Práticas, também participa da elaboração de r...

A lipogênese ocorre predominantemente no fígado, no compartimento intramitocondrial. O ponto inicial dessa via é a acetil-CoA, que pode ser provenient...

A Anvisa dispõe sobre um regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação (Resolução n.o 216/2004), que está extremamente ligado à bi...

No pré-preparo de alimentos folhosos, as folhas devem ser lavadas

A cor esverdeada deve-se à ligação do enxofre presente na clara com o ferro presente na gema. O sulfeto de ferro formou-se porque os ovos cozinharam p...

O forno de lastro é um