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A condutividade térmica e a difusão térmica descrevem a transmissão de calor características de substâncias alimentícias. Analise as afirmações abaixo e escolha a alternativa correta:
I. A maioria dos alimentos são bons condutores de calor.
II. Alguns alimentos têm condutividades diferentes dependendo da direção considerada.
III. O calor se transmite em líquidos e gases pelo movimento global das moléculas, este processo é conhecido por condução.
IV. A difusidade térmica é a relação entre a condutividade térmica e o calor específico do produto multiplicado por sua densidade.
É correto afirmar que: