Início/Questões/Nutrição/Questão 457941205130710O escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, causando a formação de pigmentos es...1457941205130710Ano: 2025Banca: IFESOrganização: IFESDisciplina: NutriçãoTemas: Reações Químicas em AlimentosO escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, causando a formação de pigmentos escuros indesejáveis. Assinale a alternativa INCORRETA para protocolo de prevenção do escurecimento enzimático:AEvitar que o alimento cortado fique exposto ao ar livre.BUtilizar agentes químicos, como a cisteína ou o cloreto de cálcio.CSanitizar o alimento com substância clorada por 15 minutos e, na sequência, enxaguar em água corrente.DBranquear o alimento com água quente ou vapor.EIncorporar sumo de limão ao alimento cortado.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941205130714NutriçãoAs técnicas culinárias podem ter diferentes objetivos como: manter ou melhorar o valor nutritivo, aumentar a digestibilidade, alterar sabor, cor ou te...Questão 457941205130721NutriçãoSobre as Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), analise as afirmações a seguir:1. As DTHAs podem ser causadas tanto por microrganismos pat...Questão 457941205130724NutriçãoDe acordo com a legislação brasileira (Resolução nº 216 da ANVISA), as Boas Práticas de Fabricação de Alimentos são obrigatóriasQuestão 457941205130729NutriçãoQual é o objetivo principal da fermentação na conservação de alimentos?Questão 457941205130731NutriçãoSobre a conservação de alimentos perecíveis, é CORRETO afirmar:Questão 457941205131193NutriçãoAcerca do vegetarianismo (FREIXA; CHAVES, 2014, p. 37 a 45), analise as afirmações abaixo, indicando V, se VERDADEIRAS, ou F, se FALSAS.( ) O moviment...Questão 457941205131198NutriçãoDe acordo com o Portal do Governo do Estado de São Paulo (2008): “A ingestão de ovos crus ou mal-cozidos e de alimentos à base de ovos é responsável p...Questão 457941205131208NutriçãoChicha, tiquira, mezcal e hidromel são, respectivamente, bebidas do tipo (KUCHER; REIS, 2019, p. 150):Questão 457941205131209NutriçãoSegundo o Instituto Americano de Culinária (2017, p.1198), os fundos podem ser descritos como: "Líquido saboroso preparado pela fervura suave [simmer]...Questão 457941205133929NutriçãoAssinale a alternativa INCORRETA.